Découvrez la truffe du Bugey de l’Auberge de Contrevoz
La truffe dans tous ses éclats
Pour votre confort....
Le menu est servi pour l'ensemble des convives d'une même table
et uniquement sur réservation 48h à l'avance minimum....
merci de le préciser lors de votre réservation
Menu autour de la truffe du Bugey
« Tuber Melanosporum »
en accord avec les produits de saison
Menu Complet= 68€
La Mise en bouche:
Autour de l'oeuf et de la truffe
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Le moelleux de boeuf aux éclats de truffes et foie gras,
crème de topinambours
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La St Jacque grillée, son risotto crémeux à la truffe et parmesan
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Le vol au vent de ris de veau aux copeaux de truffes, ses quelques légumes d'hiver rôtis
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L'assiette de trois fromages du Bugey,
ses pétales de saison aux copeaux de truffes
ou
La faisselle à la crème et lames de truffes
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Le tiramisu aux éclats de truffes,
oranges confites et Grand-Marnier
LA TRUFFE ET LE BUGEY
- Terroir aux collines calcaires, à l'exposition ensoleillée, le Bugey a de tout temps donné des truffes.
Il y a plus d'un siècle le marché de la truffe de nos voisins de Bellegarde et celui de Belley permettait la vente de truffes de tout le Bugey :
7500 kg en 1868 !!!Et même 8500 kg en 1889. - Lucien Tendret et Anthelme Brillat-Savarin ont dans leurs écrits souligné tout l'intérêt qu'ils portaient à la truffe du Bugey.
- La production truffière Bugiste était importante. Vous trouverez encore dans nos campagnes quelques grands-pères qui se souviennent, dans leur enfance, d'avoir mangé des plats entiers de truffes à la crème, en ragoût, en omelette.
Le Savoir-faire de nos ancêtres a disparu, mais le Bugey est riche de nombreuses truffières « sauvages » (naturelles).
- Les Bugistes sont attachés à leurs racines, atavisme, mystère de la truffe, richesse du goût. !!!
Des passionnés se lancent aujourd'hui dans le renouveau de la culture des Truffes.
On compte aujourd'hui 80 hectares de plantations truffière à partir de plusieurs essences d'arbres dont les racines ont étés mycorhisées afin d'ensemencer le terrain avec la truffe..
- Originalité du Bugey par sa situation géographique, le Bugey cache plusieurs sortes de truffes. Bien sûr la truffe « noire » « Tuber Mélanosporum », truffe du soleil le plus connu, mais aussi la truffe « Tuber Uncinatum » ou truffe de l'ombre que l'on trouve sous des arbres à l'ombrage léger de nos forêts de charmilles...
- Savez-vous que dans le sol, il faut 9 mois pour que la truffe arrive à maturité au moment de la récolte ?
L'écosystème de la truffe est très fragile : de la lumière, de l'eau, sols calcaires, des cailloux, des fourmis, des vers.Il faut en moyenne 10 ans avant de récolter des truffes.
- Chaque année à Saint-Champ (proximité de Belley), un marché de la truffe est organisé avant les fêtes de Noêl.Cette année le marché aux truffes du Bugey de Saint-Champ fut le samedi 23 Décembre 2023.
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